ARTE EN AZUCAR

RAZO SOCIAL:

Repostreria ARTE EN AZUCAR es una empresa de transformación y comercializacion dedicada a la industria de la panificación y los derivados que de ella se obtienen. La producción esta orientado a la elaboración de PASTELERIA FINA en sus diferentes presentaciones, considerando que este tipo de pastelería es de mejor acabado que las tradicionales y acompañado de eso se organizaran todo tipo de eventos y fiestas (matrimonios, cumpleaños, aniversarios eventos empresariales etc.) desarrollando así una forma novedosa e integral en este ámbito.

ACTIVIDAD ECONOMICA:

La empresa orientara la producción a un 60% de pastelería fina y un 40% de bocaditos finos ocasionales. Esto en términos de uso de insumos y maquinaria.

La actividad se refiere al proceso de producción y distribución a través de venta directa a los clientes en el local o mediante servicio de delivery.

La producción garantizara el uso de insumos adecuados, de calidad y buena presentación. Aunque redunde en los costos.

El nivel de tecnología, aunque orientada a una escala pequeña, las maquinas serán las que garantice una adecuada producción.

MISION

La pastelería ARTE EN AZUCAR nos dedicamos a la elaboración de pastelería FINA novedosa en sus diferentes presentaciones  y organización integral de eventos caracterizados por sus acabados no tradicionales, generando productos de máxima calidad y excelente servicio.

S

   

VISION

Llegaremos a ser una empresa reconocida por su excelencia operativa y la calidad de su gente.
Sirviendo en beneficio de otros, aspiraremos a la perfección mediante el desarrollo integral de las personas, los procesos y los productos, a través de un esfuerzo constante encaminado al desarrollo, producción y distribución de productos de repostería con alto valor nutricional y de alta calidad, eficiencia y eficacia en la organizacion de eventos asi mismo unen beneficio del grupo y de la comunidad.

 

PRINCIPIOS Y VALORES CORPORATIVOS

En las políticas corporativas es necesario implementar un código de ética para así garantizar una comunicación y cooperación eficiente,  esto nos ayuda al buen desarrollo de la actividad económica, en nuestros requisitos es necesario que nuestro personal cumpla con los siguientes valores y principios

-       Responsabilidad: cumplir siempre nuestro trabajo en un nivel optimo en cualquier área de la empresa.

-       calidad: ofreciendo al cliente productos elaborados bajo los mas altos estándares de calidad en materias primas e insumos.

-       Honestidad: para con nosotros mismos, nuestros clientes y consumidores.

-       Eficiencia: satisfaciendo los requerimientos del cliente, tanto en nuestros productos como en el servicio que brindamos.

-        

OBJETIVOS

OBETIVO GENERAL

·         Establecernos estratégicamente   como lideres en el mercado  considerando que este tipo de pastelería de mejor acabado que los tradicionales y acompañado de eso se organiza todo tipo de eventos y fiestas (matrimonios, cumpleaños, aniversarios, eventos empresariales, etc.), desarrollando así una forma novedosa e integral en este ámbito.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Ø  Consolidarse como líder en la elaboración de pastelería fina en la zona y diseño de eventos.

Ø  La producción garantizara el uso de insumos adecuados, de calidad y buena presentación. Aunque redunde en los costos.

Ø  La distribución se hará a través de venta directa a los clientes en el local o mediante servicio delivery .

Ø   

Ø  Obtener la rentabilidad adecuada que compense el esfuerzo realizado por la dirección de la empresa.

Ø  Contribuir a la generación de puestos de trabajo, directa e indirectamente, a partir de la inserción de la empresa  al mercado.

POLITICAS

·         Estar a la vanguardia en todos los diseños y tecnología innovadora que contribuya al mejoramiento continuo de nuestros productos y servicios.

·         Capacitar periódicamente a nuestros empleados en la tecnificación y procedimientos del   manejo de las maquinas  y la atención al cliente.

CULTURA

ü  Nuestra organización se enfocara  en generar productos  y servicios exclusivos y de excelente calidad, así que el ambiente esta acondicionado a la satisfacción total del cliente, por medio de unos estándares de servicio al cliente en cuanto a su trato y manejo de su fidelización.

ANALISIS DEL ENTORNO

ANALISIS EXTERNO

Factores Económicos

Para Colombia esencialmente hay dos grandes acuerdos: el primero y generador de la mayor expectativa, el TLC, armonizado en los acuerdos de la Organización Mundial de Comercio, y lo que existe en la Comunidad Andina de Naciones.

Gracias a su estrategia, hasta la fecha la situación comercial ha sido favorable al

grupo molinero.

En materia de trigo, en la Comunidad Andina de Naciones, la actividad molinera

quedó protegida, pues la desgravación estaría a diez años. En el 2004 y 2005, se

importó trigo argentino (excedentes de trigo argentino), porque se disponía de un 9% de descuento sobre el 15% de arancel.

Resulta que firmado el TLC, a partir de 1997 se tendría arancel 0%. Como lo de

la Comunidad Andina no se puede modificar, lo que sucedió es que se cerraron

las puertas a que los panificadores puedan manejar harina o trigo de la

Comunidad Andina de Naciones.

Podría recurrirse a proveedores como Venezuela, que tiene excelentes molinos,

solicitándoles maquila de harina para frenar el proceso de guerra de precios que se viene, pero resulta que eso no es posible por los acuerdos de Comunidad

Andina de Naciones.

Factores políticos

CONDICIONES BÁSICAS DE HIGIENE EN LA FABRICACIÓN DE

ALIMENTOS.

Análisis de Riesgos: En cuanto a los riesgos asociados al proceso de

panificación, el principal es la contaminación. Esta puede ser: Contaminación por

factores biológicos, físicos o químicos. El ejercicio de análisis de riesgos es una acción adelantada en el marco de la metodología ARCPC (ANALISIS DE

RIESGOS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL) también reconocida por su

sigla en inglés HACCP (HAZZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL

POINTS) .

Buenas Prácticas de Manufactura (BPM): Son los principios básicos y

prácticas generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración,

envasado, almacenamiento, transporte, distribución y servicio de alimentos para

consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en

condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la

producción hasta un nivel aceptable (Decreto 3075 de diciembre 23 de 1997 del

Ministerio de Salud Pública).

Como tal solo busca la inocuidad de los productos entregados al consumidor,

pero debe complementarse con criterios de eficiencia y productividad, para que

sus exigencias sean consecuentes con el objeto económico de las empresas.

Si bien las características específicas de un producto son negociables, la

inocuidad del mismo definitivamente no lo es.

Factores sociales

PATRONES DE COMPRA DE PAN EN COLOMBIA

• El consumo de pan en Colombia es uno de los más bajos del mundo, con

23 kilos por persona al año, mientras que el Chile y Alemania, por ejemplo,

este índice alcanza 97 y 98 kilos respectivamente.8

• Más recientemente y durante el “Tercer Encuentro Regional de

Panaderías, Cafeterías y Afines”, adelantado por FENALCO en Bogotá, en

marzo de 2006, se señaló que Colombia consume un promedio de 20 kilos

anuales de pan per cápita.9

La tendencia del consumo de pan en Colombia se viene caracterizando por un

profundo desconocimiento de la verdadera importancia nutricional de este

producto tanto por el público en general, pero lo más grave, por el sector médico, en el que los nutricionistas no consideran la amplísima gama de productos panificados que se pueden ofrecer al público.

Esta desinformación se ha justificado por el pobre desarrollo del portafolio de la industria nacional que ha menospreciado la versatilidad de las actuales materias primas, la capacidad de su personal pero sobre todo, las necesidades del mercado.

Además de las preferencias naturales de los grupos de consumidores, los

aspectos de salud también condicionan la dieta de una importante porción de

mercado, frente a la cual no se ha asumido una estrategia concreta. Los datos se

El mercado de hogares, según el Estudio adelantado por Anipan, se

caracteriza por:

o Quien decide el tipo de pan que se compra en casa es la mujer, jefe de

hogar (50.2% )

o Quien compra el pan suele ser otra persona distinta de la mujer jefe de

hogar (65.2%)

o Un 82.6% de las veces, quien va a comprar el pan lo hace caminando.

o Un 76% de las veces el comprador va solo hasta el punto de venta.

o El consumo de pan se ha mantenido constante en un 56% de los hogares,

ha disminuido en un 17% y ha aumentado en un 27% de los mismos.

o Un 72% de los hogares prefieren productos recién horneados.

Respecto a la importancia de los factores que inciden al momento de la elección

del sitio de compra, se obtuvo:

o Calidad de los productos, un 57.6%

o Higiene, 21.1%

o Calidad en el servicio, 6.3%

o Accesibilidad del local, 5.0%

o Precio, 3.4%

o Sitio agradable, 1.8%

o Ubicación del local, 1.8%

Frente a los sustitutos del pan, los hogares colombianos en caso de no haber pan

disponible, lo reemplazan por:

o Arepas, un 52.5%

o Galletas de soda, un 16.3%

o No lo sustituyen, un 12.8%

o Otros sustitutos, 11.5%

De pastelería (repostería), lo que se consume con más frecuencia es:

o Torta negra (aliñada), 29.8%

o Torta blanca, 26.0%

o Torta fría, 18.5%

o Torta de frutas, 11.9%

o Postres, 7.3%

o Otros, 6.5%.

El lugar donde suelen comprar los productos de pastelería es:

o Pastelería (especializada), 43.0%

o Panadería y Pastelería, 41.2%

o Autoservicio / supermercado, 10.7%

o Tienda de barrio, 5.2%

Para escoger el producto de pastelería a comprar, el cliente prefiere del producto

físico ya decorado, exhibido en el punto de venta, un 58.9% de las veces. De ahí

la importancia de una adecuada exhibición.

Con respecto al movimiento interno de esta industria, se puede

ver una fuerte ampliación de la oferta. Gran parte de los negocios

consultados tienen más de 100 productos para vender,

de los cuales, la mayor presencia la tienen los de panadería

(42,45%), seguidos por los de repostería y pastelería.

Factores competitivos

aunque en la industria de la panificación el panorama es poco lúcido, hay claros de luz que reflejan un futuro promisorio. Para empezar, hay que aclarar que las cifras de consumo hasta ahora conocidas no son las reales. Teniendo en cuenta que las proyecciones de la población, registradas en el Censo del 93 estaban sobrestimadas (44 millones de colombianos) y que los nuevos datos arrojados por el Censo General 2005 muestran un total de 41.242.948 habitantes, hay que decir que se consume más pan del pensado. La cifra actual hace referencia a un consumo anual de pan de 25,9 kg per cápita, lo que quiere decir que ha crecido un 9,8%. Este discreto auge debe ser aprovechado para fortalecer a la que, de acuerdo con el Departamento Administrativo Nacional de Estadística, DANE, es la tercera industria que más empleo genera en el país: su porcentaje de participación es del 3%. Pero, antes, hay que erradicar el mito que más daño les ha traído a los negocios de este sector: el pan es perjudicial para la salud.

“Craso error. La Organización Mundial de la Salud recomienda un consumo per cápita de 87 kg al año”, asegura la Federación Nacional de Molineros de Trigo, Fedemol. De hecho, países con bajos niveles de enfermedades presentan cifras significativas de consumo: Chile, 97 kg; Alemania, 98 kg; Argentina, 90 kg;

Uruguay, 54 kg; Brasil, 34,4 kg y Venezuela, 65kg.

Factores geográficos

El impacto de lo que ocurre en los distintos entornos en que se desenvuelven las empresas panificadoras, involucra los diferentes mercados de los que toma sus

factores de producción, como son los proveedores, los entes que capacitan a sus

trabajadores (tema que será abordado en el Entorno Educativo), la banca o

sector financiero y lo público. Paralelo a estas esferas está la de los

consumidores: el mercado.

Los empresarios señalan que lo que más los ha afectado últimamente de manera negativa es la inestabilidad o incremento de los precios de las materias primas

(54%) seguido de los impuestos (25.4%).

Factores tecnológicos

El nivel de tecnología, aunque orientada a una escala pequeña, las maquinas serán las que garantice una adecuada producción.

Los Equipos a usar serán:

•Un Horno Pastelero " Tecnogas" S/ 6.340.00

•Una Batidora Semiundustrial "Nova" S/ 3,500.00

•Una Conservadora-Congeladora "Samsung" S/ 5,500.00

COMPETIDORES POTENCIALES

En este mercado, la entrada de competidores existe, cuentan con tecnología existente en el mercado e instituciones que brindan la capacitación adecuada en la preparación de estos productos, hay que considerar que no hay barreras al respecto y que en el mediano plazo habrá nuevos ingresos de competidores.

Una barrera importante para la entrada puede ser la disminución de los costos, lo cual puede ser realizado con el incremento de la productividad y el desarrollo del mercado. Consideremos que este mercado es de ganancia por margen de ventas y no por volumen que puede ser característica de otro grupo socioeconómico.

Asopanmeta integrado  por:

Pasteleria Bizquet.

Panadería y pastelería chantilly gourmet

Panadería y pastelería cosmopolita

Pastelelria doña pepa

Panadería y pastelería hornitos del llano

Panaderia y pastelería la holandesa

Otros competidores

Panadería y pastelería la Veracruz

Repostria amapola

La amenaza de sustitutos

Los sustitutos más cercanos son productos de un mayor precio, que en la mayoría de los casos están al alcance del mercado potencial. En el lado opuesto, sería el de continuar tal como está ocurriendo ahora: el uso que le dan los consumidores para el cumplimiento de sus compromisos (fiestas de cumpleaños, fiestas infantiles, aniversarios de empresas, promociones y otros.

 El poder de negociación de los compradores

Los compradores tienen poder por la clase de sector económico al cual va dirigido, lo cual podría influir por un lado en solicitar menores precios pero conservando la calidad, la empresa tendrá que garantizar el producto y la atención personalizada a los consumidores. Los costos de distribución y promocionales tienden a disminuir.

El poder de negociación de los proveedores

Los Insumos y materiales que son necesarios para la fabricación de la PASTELERIA FINA se pueden encontrar en diversas empresas locales. No habrá limitación de aprovisionamiento.

1.2.5 La rivalidad entre los competidores existentes

A nivel de segmento socioeconómico, en el mercado existen varias empresas que brindan el servicio. Las hay para todos los gustos y muchas tienen reconocido prestigio y clientela: la competencia puede ser dura.Existen empresas que ofrecen el producto con una variedad de servicios complementarios y con características similares, estos son Cafetería, Panadería, Heladerías, Servicios Delivery, ventas por Internet

.

La ventaja competitiva

La principal ventaja que tiene la empresa se relaciona al conocimiento de la preparación del producto y el uso de tecnología de fabricación

  MANUAL DE FUNCIONES 

Gerente general.

Es la persona que se encarga  de las siguientes actividades:

·      Definir la dirección estratégica de la compañía y sus  políticas.

·      Representante legal de la compañía.

·      Controlar el desarrollo de los planes de cada una de los departamentos de la empresa para lograr los objetivos propuestos.

·      Mantener informada a la junta directiva del funcionamiento de la empresa.

·      Atender los clientes importantes de la compañía.

·      Autorizar pagos de personal y proveedores que presenta el Director Financiero.

·      Acudir a eventos importantes  relacionados con las relaciones públicas.

·      Aprobar el presupuesto anual de la compañía.

·      Toma de decisiones administrativas, de financiamiento.

·      Buscar alianzas estratégicas con proveedores.

·      Orientar la elaboración de políticas, objetivos corporativos, manuales de procesos, procedimientos y reglamentos necesarios para la Corporación.

·      Realizar actividades de integración y motivación con el equipo de trabajo.

·      Seleccionar el talento humano dentro de la empresa.

·      Elaborar el sueldo de los empleados.

·      Definir y supervisar los procesos de selección de personal para la realización del evento.

^·        Atender los reclamos del personal de la compañía

Director Financiero

Es la persona encargada del área financiera y contable, es decir que se encarga de generar, los presupuestos, balances, manejo de cuentas de la empresa. Además, todos los movimientos financieros, de liquidez o crédito no podrán realizarse sin que el Director Financiero esté enterado. Deberá encargarse de que los clientes paguen puntualmente y de que toda la facturación esté en orden ya que también se encargará del área contable y de hacer las declaraciones y pagos de impuestos correspondientes.

A continuación se mostrará un detalle de las actividades mencionadas anteriormente:

·      Elaborar el presupuesto anual de la compañía.

·      Desarrollar y controlar el presupuesto anual de la empresa.

·      Analizar el comportamiento de  ingresos y gastos.

·      Elaborar proyecciones financieras.

·      Garantizar la liquidez de la compañía para el desarrollo de sus actividades

·      Entregar informes financieros al gerente general y a la junta directiva.

·      Verificar el pago de las deudas y obligaciones tributarias de la empresa.

·      Realizar auditoría interna, para verificar que los procedimientos y políticas           establecidos por la compañía se estén aplicando de manera correcta.

·      Evaluar alternativas de inversión para el crecimiento de la Corporación.

·      Liquidación de nómina.

·      Elaboración de los informes de la recaudación y depósitos semanales.

·      Realizar depósitos de los mismos en una institución bancarias.

·      Liquidación proveedores.

·     

 Asistente de compras.

Es la persona encargada de realizar las siguientes actividades correspondientes al área de compras:

·      Recopila todas las solicitudes de adquisición de bienes y Servicios para                 organizar las compras.

·      Efectúa las cotizaciones a nivel nacional de los bienes y servicios que requiera la empresa para desarrollar el evento y velar los proveedores cumplan con las especificaciones requeridas.

·      Atiende racional y oportunamente las necesidades de materiales, equipos y servicios que solicita el departamento de ventas-diseños.

·      Establece el sistema de planificación de las compras.

·      Mantiene el control de los archivos de órdenes de compras y toda la documentación relacionada a la adquisición de bienes y servicios.

·      Dar seguimiento a las compras recibida y las que estén pendientes.

·      Establece procedimiento para la Adquisición de bienes y servicios de la empresa.

·      Coordinar la adquisición de suministros necesarios para la compañía.

·      Coordinar y mantener una estrecha relación con el área de ventas-diseño para programar adquisiciones.

·      Compra de artículos o servicio para satisfacer las necesidades.

·      Obtención del material en el tiempo indicado.

·      Lograr el mejor precio, con el fin de reducir costos.

·      Establecer sistema de cotizaciones.

·      Análisis y seguimiento de materiales.

·      Preparación y seguimiento de las órdenes de compras.

·      Tramitar las facturas correspondientes.

·      Chequear y controlar las mercancías recibidas.

·      Contactos continuos con diferentes proveedores.

·      Aprobación de órdenes de compras.

·      Actualización de archivo de proveedores.

·      Seguimiento de los reclamos a proveedores por fallas de entregas, bien sea por calidad o cantidad.

·      Seguimiento de cancelación de las diversas facturas, por demora del pago.

·    

.    Director Comercial.

Se encarga de todo lo relacionado con la comercialización, imagen y mercadeo de la empresa. Es quien está encargado de la participación de mercado que tenga la compañía. El Director Comercial es responsable por la forma en que los clientes vean a la empresa, se encarga de diseñar, contratar o alquilar bienes y servicios para el mercadeo y publicidad, desde volantes, publicidad en prensa escrita, hasta vallas publicitarias. También de realizar campañas y/o promociones que permitan dar a conocer o aumentar la participación de nuestra empresa y/o servicio.

·      Realizar planes de marketing.

·      Búsqueda constante de nuevos clientes.

·      Evaluar la competitividad de la empresa y analizar la competencia.

·      Apoyo al proceso de definición de precios.

·      Formular y evaluar indicadores para medir el nivel de satisfacción del cliente a través del servicio post-venta.

·      Diseñar e implementar estrategias promocionales y comerciales.

·      Encargado de: formular planes estratégicos para satisfacer los gustos del mercado objetivo esto se realiza planeando, organizando y verificando la calidad y puntualidad en la prestación del servicio; aportar ideas nuevas e innovadoras para la promoción y comercialización del servicio; mantener contacto permanente con clientes actuales y potenciales.

   Asesor de ventas y diseño.

Encargado de: Organizar y evaluar el proceso completo de prestación del servicio, a partir del momento de recibir la información por parte del cliente hasta la realización del evento. Tiene la responsabilidad de promocionar la variedad de diseños, decoraciones, servicios que ofrece la empresa y crear un nuevo evento que se ajuste a los requerimientos del cliente, a continuación se muestra un detalle de estas actividades:

·      Realizar las acciones necesarias para la captación de nuevos clientes y seguimiento a clientes antiguos.

·      Supervisar cotizaciones.

·      Organizar y programar los eventos de acuerdos a los requerimientos y necesidades del cliente.

·      Mantener informado al Director Comercial de la empresa sobre las actividades programadas semanalmente.

·       Dar soluciones a inconvenientes que se presentes con los clientes.

·      Ofrecer y promocionar el portafolio de servicios.

·      Programar y realizar visitas a empresas, asociaciones, colegios, etc. mediante tele mercadeo, presentando un informe escrito de la gestión.

·      Prestar el servicio post - venta y su respectiva evaluación.

·      Diseño e implementación permanente de estrategias de promoción y comercialización del servicio.

·       Participar activamente en la realización de planes de acción, de mercadeo y de mejoramiento continuo

   Coordinador de eventos.

Es la persona que se encargará de las siguientes actividades:

·      Es quien dirige la realización del evento y al personal de apoyo encargado de la correcta realización y desarrollo del evento. Se asegura de que todas las órdenes y contratos de eventos se cumplan a cabalidad. Debe tener conocimiento de muchas cosas y estar atento a todo lo que el personal a su cargo realice.

·      Esta Área es la más atareada porque es quien va ser el supervisor de cada evento por lo cual debe estar muy bien capacitado para poder controlar, manejar y aportar en el desarrollo del evento. Además será el encargado de enviar las invitaciones al evento y confirmar la asistencia de los invitados.

·      Cabe recalcar que se necesitará personal de apoyo en el evento, solo si está estipulado en el contrato, ya que hay proveedores como catering que cuenta con su propio personal.

·      En caso de ser necesario y según el contrato el personal de apoyo realizará las distintas actividades desde servicio al cliente, transportación de equipos, montaje de escenarios, recepción del evento, técnicos de audio y video, entre otras cosas y deben estar en capacidad de cubrir cualquier falta de alguno de ellos.

  Secretaria Ejecutiva

Encargada de recibir y transmitir la información de los servicios que requiere el cliente; así mismo brindar apoyo durante el desarrollo del esquema completo de la prestación del servicio:

·      Llevar debidamente actualizado el formulario de contactos de clientes.

·      Archivar y clasificar correspondencia recibida y enviada.

·      Revisar diariamente el correo electrónico para dar respuesta oportuna a las solicitudes de los clientes.

·      Atención de llamadas telefónicas, envió de faxes, correos electrónicos.

·      Informar al Director Comercial y Asesores de ventas acerca de los servicios que requiere el cliente.

·      Participar en la elaboración y ejecución de planes de acción.

·      Asistir al Gerente General en todos los trámites documentales a que hubiere lugar en el desarrollo de los programas y proyectos de la organización.

·      

 

 Personal necesario.

 El número de puestos de trabajo que vamos a ofertar son 5, en los gráficos No.2 hasta el 6 se muestra un detalle de todas las vacantes que requieren con sus respectivos requisitos y  horarios de trabajo.

Gráfico No.1.  Vacante, Horario y Requisitos para el Asesor de Compras.

Gráfico No.1.  Vacante, Horario y Requisitos para el Asesor de Ventas y diseño

   Preguntas que la investigación debe de contestar.

·      ¿Existe la necesidad del servicio de organización de eventos corporativos en la ciudad  en Granada?.

·      ¿Qué tipo de eventos se realizan con más frecuencias?.

·      ¿Con qué frecuencia anual realizan dichos eventos?.

·      ¿Cuál es el promedio de asistentes por eventos?.

·      ¿Cuál es el presupuesto promedio por evento?.

·      ¿Cuánto estarían dispuestos a pagar las empresas por este servicio?.

·      ¿Cuál será el porcentaje de la aceptación de nuestro producto en el mercado?.